Hierzulande ist die Frauenquote ein viel diskutiertes Thema. Was
für DAX-Vorstände gilt, ist in der Branche der Destillateure fern der Realität,
oder? Frauen nimmt man deutlich weniger war, als manch lauten Master Blender.
In Brasilien ist das Brennereihandwerk
seit Ewigkeiten von Männerhand dominiert. Es gibt aber zwei Koryphäen, die
Destillate herstellen, die zum Besten gehören, was die Szene zu bieten hat.
Katia und Maria sind die Frauen, die das Handwerk von klein auf gelernt haben.
Sie sind quasi mit dem Zuckerrohr groß geworden und es hat eine Weile gedauert,
bis beide auch an die Kupferkessel durften. Maria produziert in Eigenregie die
Marke “Maria Izabel“ in Paraty. Katia erobert sogar Amerika und seit jüngstem
auch Europa mit dem “avuá“.
Seit Katia auf der Fazenda da Quinta das
Ruder übernommen hat, fließt einer der mildesten und komplexesten Cachaças aus
den Kupferbrennblasen. Sie sagt, "Cachaça sei in ihrer DNA". Schon
als Kind sprang sie zwischen den Gärbottichen herum und inhalierte den Duft von
Zuckerrohrsaft, Cachaça und Amburana-Holz. Sie lernte wie man Zuckerrohr
erntet. Ein Wissen das sie heute an andere weitergeben muss. Die Landflucht in
Brasilien zeigt seine Spuren und führt schon zum Fachkräftemangel auf den
Fazendas. Sicher weiß jeder, dass Zuckerrohr tief abgeschnitten werden muss,
sagt sie - aber was heißt tief und wie tief ist wann richtig? Die Arbeiter
mochten die Einweisungen auf dem Feld nicht und erst recht nicht, dass Katia
auch noch beobachtete, wie gearbeitet wird. Dabei war es ihr egal ob viel oder
wenig gearbeitet wurde - viel wichtiger war ihr, dass richtig geerntet wurde.
Sie ist da sehr penibel. So engagierte sie auch einen
Lebensmittelchemiker und einen Ingenieur um die Lagerung in Amburana-Holz
optimal umsetzen zu können. Freunde sagen von ihr, dass alles was sie macht
selten spontan ist. Ihre Entscheidungen sind immer „ausgearbeitet“. So begann
sie die Alambique im Jahr 2004 umzubauen, um die Gravitationskraft nutzen zu
können. Die Arbeit wurde damit weniger kraftaufwändig. Dem Zufall überlässt sie
nichts. Die Qualitätskontrolle übernimmt sie selber, aber auch externe Prüfer
kontrollieren Säure-, Kupfer, Saccharose-, Methanol- und Alkoholgehalt und den
technischen Ablauf. Das sei ihr wichtig, weil es Sicherheit gibt.
Jetzt läuft es rund. So hat sie nicht nur Medaillen für ihren Cachaça
avuá gewinnen können, sie ist auch in der Lage zu exportieren.
Wenn es Frauen geschafft haben die
Verantwortung für Spirituosen zu übernehmen, dann ist es ihnen stets mit Meisterwerken
gelungen. Viele sind es nicht. Die Liste der Frauen an den Kesseln ist doch
recht kurz - und sie ist hoffentlich nicht vollständig:
- Joy Spence: Master Blender, Appleton Estates
Rum, Jamaica
- Bridget Firtle: Owner/Distiller, The Noble Experiment, Brooklyn
- Pierrette Trichet: Cellar Master, Rémy Martin Cognac
- Rachel Barrie: Master Blender, Morrison Bowmore in Schottland
- Joanne Moore: Master Distiller von Bloom London Dry Gin,
- Melanie Asher von Macchu Pisco in Peru,
- Sonja Kassebaum aus Chicago’s North Shore Distillery,
- Laura Dierks im Brooklyn’s Van Brunt Stillhouse und
- Maggie Campbell, Head Distiller in Ipswich, bei Privateer Rum
Eine amerikanische Abwandlung des Negronis. Der Cachaça spielt hier eine größere Rolle als beim Original der Gin. Der New Yorker Barkeeper entschied sich, einen milden Cachaça zu nehmen, der aber noch komplexe Zuckerrohraromen besitzt.
